Зачистка говяжья

Техзачистка в туши КРС (сухожилья, фасции и прожилки) с включением жира. Обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами. Питательная ценность обусловлена содержанием в ней аминокислот — аргинина, лизина, гистидина, тирозина, триптофана, цистина, а также жирных кислот, разнообразных минеральных, экстрактивных и других веществ. Входящие в состав сухожилия, фасции и связки являются источником желатина, полезного для укрепления связок и суставов. По пищевым качествам не уступает кусковому мясу, но является более дешевым.